Au niveau de l'organisation du concours des produits du terroirs, l'AAAT gère les inscriptions et toutes les relations avec les producteurs.

Ce concours a lieu tous les ans, dans le cadre de la Foire aux Fromage de La Capelle, le 1er week-end de septembre. Il est ouvert aux agriculteurs, aux apiculteurs (possédant plus de 10 ruches), aux artisans inscrits au répertoire des métiers et aux vignerons.

Les candidats doivent être situés dans les départements de l'Aisne, des Ardennes, de l'Aube, de la Haute Marne, de la Marne, du Nord, de l'Oise, du Pas-de-Calais, de la Seine et Marne et de la Somme, pour la France, et dans la province du Hainaut, pour la Belgique.

Les catégories suivantes sont ouvertes au concours 2019 :

✓ Fromages et spécialités fromagères                                      45 produits

✓ Tartes ou flamiches au maroilles                                             8 produits

✓ Beurres fermiers                                                                          4 produits

✓ Produits de la ruche                                                                    5 produits

✓ Cidres et jus de pommes                                                           15 produits

✓ Vin de champagne                                                                     25 produits

✓ Bières artisanales provenance France                                   15 produits

✓ Boissons diverses                                                                         8 produits

✓ Spécialités régionales                                                                18 produits

La remise des prix à lieu sur la foire de samedi midi.