Au niveau de l'organisation du concours des produits du terroirs, l'AAAT gère les inscriptions et toutes les relations avec les producteurs.
Ce concours a lieu tous les ans, dans le cadre de la Foire aux Fromage de La Capelle, le 1er week-end de septembre. Il est ouvert aux agriculteurs, aux apiculteurs (possédant plus de 10 ruches), aux artisans inscrits au répertoire des métiers et aux vignerons.
Les candidats doivent être situés dans les départements de l'Aisne, des Ardennes, de l'Aube, de la Haute Marne, de la Marne, du Nord, de l'Oise, du Pas-de-Calais, de la Seine et Marne et de la Somme, pour la France, et dans la province du Hainaut, pour la Belgique.
Les catégories suivantes sont ouvertes au concours 2019 :
✓ Fromages et spécialités fromagères 45 produits
✓ Tartes ou flamiches au maroilles 8 produits
✓ Beurres fermiers 4 produits
✓ Produits de la ruche 5 produits
✓ Cidres et jus de pommes 15 produits
✓ Vin de champagne 25 produits
✓ Bières artisanales provenance France 15 produits
✓ Boissons diverses 8 produits
✓ Spécialités régionales 18 produits
La remise des prix à lieu sur la foire de samedi midi.